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精彩:甘肃平凉特色家常饭

更新时间:2018-04-30

来源:甘肃在线

平凉牛肉炒面建造要领奇怪,它既不是拉面,也不是拉便条,完全用手一根一根搓出来的,揪成短节节,炒着吃,此种要领全国仅此一地,味道香浓醇郁,劲道有嚼头。(青海“炮仗面”与此相似,但却是用刀切出来的带汤烩面)

羊肉生汆面

平凉生汆面用鲜牛、羊里脊肉切片与调料拌杂,在面片即将煮熟时“汆(cuan)”入锅底,与面食同煮,同时插手葱、姜、黄花、木耳等。面熟即出锅,汤鲜肉脆,味美适口,色香味俱全,酸辣醇厚,回味悠香,营养富厚。

九道面

平凉灵台县地名取周文王伐密须国筑“灵台”之意 。此地特色小吃九道面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”,面细而长,汤酸而辣,边下边吃,先细、后中、再宽,每碗只是两、三口,每样三碗,三种面都得尝到,故称九道面——这何处是吃饭啊?简直是一种摆谱嘛!

暖锅

提及平凉小吃,起首浮入你脑海的应该就是土暖锅、饸烙面吧?这便是传说中的土火锅。留意,这种砂锅是平凉华亭安口出产的!

将核桃破皮取仁,用文火煨炒至淡黄飘香,吹去核桃上的细皮,再趁热擀压成泥状,加盐,然后与煮熟过凉水后的红、白萝卜,嫩白菜心或豆腐充裕搅拌混淆,同时佐以葱姜末、熟清油、五香等种种调料,拌为饼馅,包皮下锅。营养富厚,虽为菜饺,却又有肉饺质味,是以当饺子刚熟,便奇香无比


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